Kolejnym szczepem należącym do czołówki trzeba Merlot, czyli jeden z niezwykle dobrych szczepów czerwonych winorośli. Tymczasem jego największą wadą jest wyjątkowo niska wytrzymałość sadzonek. Straty na plantacjach wynikają zwłaszcza przez wiosenne przymrozki oraz ataki pleśni, jak oraz zbyt wielka częstotliwość opadów. Merlot wyróżnia się delikatnym, subtelnym smakiem oraz nasilonym aromatem owocowym.
Wino to, jednakowo jak Cabernet Sauvignon, z jakim jest ustawicznie zestawiane, prawidłowo jest odpowiedni do długiego dojrzewania w dębowych baryłkach. Szczep ten pojawia się ponadto na kontynencie europejskim, przeważnie we Francji, Włoszech, Rumunii oraz Słowenii, jak też poza Europą: w Argentynie, Chile, Afryce Południowej oraz Nowej Zelandii. Pinot Noir jest drugim szczepem pochodzącym z Burgundii, który najwłaściwiej narasta w chłodnym klimacie, który wyróżnia się średnią ilością opadów. Rodzaj ten daje soczyste owoce o wysoce cienkiej skórce.
Najlepsze wina szczepu Pinot Noir wywodzą się z Burgundii, gdzie skrupulatnie wykorzystuje się ich potencjał do dojrzewania, przeto też pewne burgundy posiadają choćby około paręnaście lat. Wszakże wina tego gatunku pija się przeważnie młode, ponieważ posiadają wtenczas intensywny owocowy posmak, w odróżnieniu od starszych, charakteryzujących się mniej słodkimi aromatami.